Efeito da maturidade, geometría e pressão sobre a cinética de transferência de massa na desidratação osmótica de papaya

Os mamões papaya obtidos no "raleo" (mamões papaya menos desenvolvidos entresacadas (desbastados) das árvores, para beneficiar o crescimento dos outros) geralmente se descartam. Alternativamente, estes mamões papaya podem secar-se por um processo de desidratação osmótica e secado térmico convencional, para usá-los como snacks ou como ingrediente para outros produtos. Comparou-se a cinética de transferência de massa na desidratação osmótica de mamões papaya de"raleo" frente a mamões papaya desenvolvidos, com diferente grau de maturidade, considerando o efeito da geometria da mos...

• Assuntos:

  • desidratação osmótica
  • papaya
  • raleo
  • perda de água
  • ganho de sólidos
  • maturidade