Efeito da germinação de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) na globulina majoritária e digestibilidade in vitro

A germinação das sementes de grão-de-bico foi acompanhada por um período de 6 dias, no qual pequenas variações nos teores de nitrogênio e globulina total foram registradas. A globulina majoritária (tipo 11 S) apresentou maiores variações após o quarto dia de germinação. A natureza e distribuição da fração globulina majoritária isolada na cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou pequenas modificações ao final do período de germinação. A eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilssulfato de sódio do pico eluído na cromatografia em Sepharose CL-6B demonstra modific...

• Assuntos:

  • germinação
  • frações protéicas
  • globulina majoritária
  • atividade proteolítica
  • digestibilidade in vitro