20/12/2019

Domestic processing and storage on the physical-chemical characteristics of acerola juice (Malpighia glabra L.).

RESUMO A acerola é uma fruta tropical que se destaca pelo alto teor de ácido ascórbico e compostos fenólicos. No entanto, atualmente há carência de informações sobre os efeitos do preparo e armazenamento doméstico de sucos de frutas, em especial de acerola. O presente trabalho teve por objetivo avaliar no suco de acerola doméstico, o efeito de diferentes tempos de liquidificação (10, 30 e 50 s) e do armazenamento refrigerado a 4 °C, por 0, 24, 48 e 72 h. Relacionado a isto, foram executadas determinações físico-químicas, compreendendo, pH, acidez titulável total, potencial an...

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