Digestibilidade do amido in vitro e valor calórico dos grupos de farinhas de mandioca brasileiras

Resumo A preferência cultural do brasileiro originou grupos e subclassificações da farinha de mandioca em função dos processos adotados. Diferenças de processamento das farinhas de mandioca podem afetar a digestibilidade do amido, assim seu teor calórico foi investigado. Foram selecionadas cinco amostras dos três grupos de farinha de mandioca: Seca, Bijusada e D’água. O teste de digestibilidade do amido foi realizado in vitro, incubando a suspensão de farinha com amilase (alfa-1,4-glucano-4-glucanohidrolase) em condições de temperatura e pH que simulam a digestão humana. Alíquo...

• Assuntos:

  • Valor energético
  • Grupos de farinha
  • Processamento
  • Digestão de amido
  • Grânulos de amido
  • Manihot esculenta