Determinação do coeficiente convectivo de transferência de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido

Este trabalho busca, como função principal, determinar o valor do coeficiente convectivo de transferência de calor através da metodologia de modelagem matemática e simulação numérica associada ao processo experimental previamente realizado, de resfriamento rápido com ar forçado de figos "Roxo de Valinhos". O objetivo foi comparar o resultado com o definido pelo ajuste entre os dados experimentais e o uso de equação empírica da literatura, já realizado. Para a predição da temperatura próximo ao centro das frutas, considerou-se o modelo da lei de Fourier em coordenadas esférica...

• Assuntos:

  • simulação numérica
  • frutas esféricas
  • modelo matemático
  • métodos numéricos