2006-03
Determinação da formulação e caracterização do néctar de camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh)
O camu-camu é um fruto silvestre, encontrado nas margens de rios e lagos da Amazônia, com grande potencial econômico pelas suas características agronômicas, tecnológicas e nutricionais. Entretanto, seu consumo ainda é restrito, devido à alta acidez, amargor e adstringência da casca, necessitando, dessa forma, de tecnologias adequadas para o seu uso. O presente estudo teve por objetivo determinar a formulação ideal do néctar de camu-camu e avaliar as suas caraterísticas físicas e físico-químicas. Para a obtenção do néctar, foram elaboradas nove formulações com diferentes co...
Texto completo-
Assuntos:
- Myrciaria dubia McVaugh
- frutos da Amazônia
- néctar
- camu-camu
- araçá