2003-08
Determinação da dose de radiação gama para reduzir a população de Salmonella spp em carne de frango
O consumo de carne de frango contaminada com Salmonella é uma causa importante de salmonelose em todo o mundo. Essa doença transmitida por alimentos, é um problema de saúde pública e causa de perdas econômicas substanciais. O processo de irradiação é um método eficiente de conservação de alimentos por reduzir o número de microrganismos patogênicos e deteriorantes, sem que as características organolépticas e nutricionais do alimento sejam alteradas significativamente. Os objetivos desta pesquisa foram determinar o valor D10 de Salmonella Typhimurium ATCC 14028, inoculada em sobr...
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Assuntos:
- Salmonella spp
- Salmonella Typhimurium
- frango
- radiação ionizante
- irradiação de alimento
- radiação gama