Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido

Propôs-se, neste trabalho, avaliar a cinética da desidratação osmótica de fatias de frutos de duas cultivares de abacaxi, Pérola e Smooth Cayenne, em xarope de açúcar líquido invertido sem diluição. Empregaram-se dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 ºC, dois níveis de agitação, zero e 60 min-1, tempo de imersão de 2 h e a relação fruta:xarope de 1:10. Verificou-se que a relação fruta:xarope usada, foi suficiente para manter inalterada a concentração da solução osmótica ao longo da desidratação. Houve aumento de cerca de três vezes no t...

• Assuntos:

  • Ananas comosus
  • Pérola
  • Smooth Cayenne
  • desidratação por imersão-impregnação
  • pré-processamento de frutas