Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos com frutos do Cerrado brasileiro araticum (Annona crassiflora Mart.) e cagaita (Eugenia dysenterica Mart.)

Resumo O objetivo deste estudo foi utilizar a polpa dos frutos do Cerrado brasileiro araticum e cagaita para desenvolver novos produtos e avaliar a aceitabilidade sensorial por crianças de 7 a 9 anos de idade. Os produtos desenvolvidos foram: três formulações de doce de leite: DP (padrão), DA (com polpa de araticum) e DB (com polpa de araticum e coco ralado); três formulações de refresco de cagaita: RP (polpa de cagaita), RA (polpa de cagaita e suco de laranja) e RB (polpa de cagaita e suco de cenoura); e uma formulação de geleia de cagaita. Verificou-se que as três formulações de...

• Assuntos:

  • Annona crassiflora
  • Eugenia dysenterica
  • Doce de leite
  • Refresco
  • Geleia
  • Crianças