18/07/2016
Desenvolvimento de tempero de pequi na forma de tablete: formulação e avaliação físico-química e sensorial
Resumo A composição centesimal e a aceitabilidade de um tempero culinário em forma de tablete preparado da polpa de pequi desidratada foram avaliadas. A polpa de pequi integral e os tabletes formulados foram submetidos às determinações dos valores de compostos fenólicos totais, proteínas totais, lipídios, umidade, cinzas, fibra bruta, carboidratos totais e valor energético total. Depois da seleção das formulações para o preparo dos tabletes de pequi, estes foram submetidos à avaliação sensorial como condimento para o preparo de arroz. Na polpa do pequi, foram encontrados 44,4%...
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Assuntos:
- Caryocar
- Condimento
- Tablete
- Tempero
- Pequi