2014-06

Desenvolvimento, caracterização e análise quimiométrica de barra alimentícia sem glúten contendo farinha de um novo cultivar de amaranto

Barras alimentícias são muito consumidas, especialmente por sua praticidade; no entanto apresentam baixos teores de nutrientes essenciais e, em sua maioria, não podem ser ingeridas por pessoas celíacas. O objetivo deste estudo foi o desenvolvimento, avaliação físico-química, nutricional e sensorial de barras alimentícias sem glúten contendo amaranto e linhaça. As barras alimentícias formuladas não apresentaram frações de glúten. Os teores de proteína bruta e lipídios totais variaram entre 68,32-76,60 e 74,56-82,06 g kg-1 de alimento, respectivamente. As razões entre ácidos ...

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  • Assuntos:

    • Análise de componentes principais
    • pseudocereal
    • linhaça
    • ácido graxo