Consistência da gordura abdominal de frango, de suas estearinas e de suas misturas binárias com toucinho

A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois se encontra diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam uma rede tridimensional, que comunica plasticidade ao material. O objetivo deste trabalho foi analisar as interações que ocorrem em misturas binárias de duas gorduras animais (abdominal de frango e de toucinho) quanto a sua propriedade de consistênc...

• Assuntos:

  • Consistência
  • Estearinas
  • Gordura abdominal de frango
  • Gordura de toucinho
  • Misturas binárias