Condimentos comerciais e ingredientes industriais: avaliação da capacidade antioxidante e do conteúdo de flavonóides para o desenvolvimento de alimentos funcionais

O objetivo deste trabalho foi avaliar condimentos e ingredientes industriais para o desenvolvimento de alimentos funcionais com alto conteúdo de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Manjericão, louro, cebolinha, cebola, orégano, salsa, alecrim, cúrcuma e ingredientes industriais em pó (β-caroteno, extrato de chá verde, luteína, licopeno e extrato de azeitona) tiveram sua capacidade antioxidante in vitro avaliada pelos métodos da capacidade redutora do Folin-Ciocalteu e capacidade sequestrante do DPPH. A identificação e a quantificação dos flavonoides foram realizadas po...

• Assuntos:

  • antioxidantes
  • ingredientes industriais
  • desenvolvimento de alimentos
  • funcionalidade
  • compostos fenólicos
  • condimentos