Condições de higiene de "cachorro-quente" comercializado em vias públicas

O objetivo do estudo foi identificar situações nas quais existiam riscos de alimentos preparados e comercializados em vias públicas (cachorro-quente) estarem ou se tornarem contaminados (pontos críticos) e estabelecer um método de controle para prevenir o perigo de contaminação de alimentos (pontos críticos de controle). Os dados foram coletados em 20 pontos de venda, na região de Cerqueira César, por meio de entrevistas, preenchimento de questionários, observação das práticas de manipulação e armazenamento dos alimentos, bem como medição da temperatura (produtos cárneos) e ...

• Assuntos:

  • Manipulação de alimentos
  • Higiene dos alimentos
  • Comércio
  • Contaminação de alimentos
  • Vigilância sanitária
  • Qualidade dos alimentos
  • Qualidade de produtos para o consumidor
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  • Cachorro-quente
  • Segurança alimentar