Compostos nutricionais e bioativos de duas cultivares de feijão adzuki utilizando abordagem quimiométrica

RESUMO O feijão adzuki consiste de pequenos grãos de cor vermelha, ricos em diversos nutrientes essenciais e que são utilizados em pratos tradicionais na Ásia e, atualmente têm várias aplicações ao redor do mundo. Neste trabalho, objetivou-se avaliar os cultivares angularis e niponensis produzidas na região sul do Brasil. Ambas os cultivares apresentaram valores de composição proximal similares aos encontrados na literatura e os ácidos graxos majoritários foram 18:2n-6, 16:0 e 18:3n-3. Todas as amostras apresentaram prevalência de ácidos graxos poli-insaturados, bem como razões...

• Assuntos:

  • Vigna angularis
  • alfa-linolênico
  • análise de componentes principais
  • vitamina E
  • atividade antioxidante