2006-03
Compostos fenólicos em café
Os compostos fenólicos são metabólitos secundários de plantas envolvidos na adaptação a condições de estresse ambiental. Os ácidos clorogênicos (CGA) e compostos relacionados são os principais componentes da fração fenólica dos grãos de café verde, alcançando teores de até 14 % (em peso seco). Estes compostos apresentam propriedades benéficas à saúde, não só devido à sua potente atividade antioxidante, mas também como agentes hepatoprotetores, hipoglicemiantes, e antivirais. Os principais grupos de CGA encontrados nos grãos de café verde incluem os ácidos cafeoilqu�...
Texto completo-
Assuntos:
- Coffea
- ácidos clorogênicos
- ácidos clorogênicos-lactonas
- procesamento do café
- qualidade do café
- torração do café
- quinideos