14/11/2019

Compositional and textural properties of goat’s milk cheese prepared using dahi (yogurt) as the starter culture

Resumo Este estudo visou desenvolver queijo de leite de cabra para preservar os principais constituintes do leite. Dahi (iogurte) feito em casa é uma fonte barata de culturas do tipo starter que contém vários tipos de microrganismos, a maioria dos quais são termofílicos e podem ser usados para produzir queijo de leite de cabra. Concentrações diferentes de dahi (0,5%, 1,0%, 2,0% e 2,5%) foram usadas para preparar os queijos, seguindo o procedimento padrão para a fabricação de queijo. Os queijos foram analisados quanto a parâmetros físico-químicos, texturais e organolépticos. O ren...

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