COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO INTEGRAL DE UVAS IRRADIADAS COM LUZ ULTRAVIOLETA DO TIPO C

RESUMO O suco de uva vem sendo amplamente estudado pela presença dos compostos fenólicos e seu efeito benéfico para saúde humana. A irradiação ultravioleta do tipo C (UV-C) pode aumentar compostos fenólicos, antociânicos e contribuir com a aceitabilidade sensorial. Este trabalho teve como objetivo avaliar no suco o efeito da aplicação de diferentes doses de irradiação ultravioleta do tipo C (UV-C) sobre as uvas ‘Trebbiano’, ‘Niágara Branca’, ‘Isabel’ e ‘Cabernet Sauvignon’, bem como o efeito do período de armazenamento. Os sucos foram elaborados e avaliados quant...

• Assuntos:

  • Vitis labrusca
  • Vitis vinifera
  • elicitor abiótico
  • pós-colheita
  • polifenóis totais
  • teste de ordenação