2009-12
Comportamento reológico de mirtilo
As características físicas e físico-químicas do mirtilo (Vaccinium myrtillus) produzido no Brasil foram analisadas. As propriedades reológicas foram medidas em 5, 25, 45 e 65 °C, em um reômetro de tensão controlada equipado com geometria rugosa de placas paralelas com taxa de deformação variando de 0-300 s-1 com o objetivo de verificação da influência da temperatura no comportamento do fluido. O comportamento pseudoplástico com tensão residual foi bem descrito pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potência), Herschel-Bulkley (HB) e Mizhari Berk. A tensão residual diminuiu ...
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Assuntos:
- fruta
- antocianina
- viscosidade
- equações reológicas
- energia de ativação