Clarificação de caldo de cana-de-açúcar por peróxido de hidrogênio: efeito da presença de dextrana

Resumo A qualidade do açúcar cristal está diretamente associada à qualidade da cana-de-açúcar (Saccharum sp.) entregue nas usinas e à eficiência do processo industrial. A dextrana é considerada um parâmetro de qualidade de matéria-prima, uma vez que sua presença indica que a cana-de-açúcar sofreu deterioração entre as etapas de corte e seu processamento. Durante o processamento do caldo, a dextrana pode interferir na eficiência do processo. Na etapa de clarificação, a sulfitação tem como principal objetivo promover a redução de cor ICUMSA do caldo de cana-de-açúcar. A ...

• Assuntos:

  • Saccharum officinarum L.
  • Processos oxidativos avançados
  • Cor
  • Peroxidação
  • Sacarose