Cinética e propriedades termodinâmicas relacionadas à secagem dos frutos de pimenta Cabacinha

RESUMO Objetivou-se, neste trabalho, determinar e modelar a cinética de secagem dos frutos de pimenta Cabacinha para diferentes temperaturas do ar de secagem, bem como obter as propriedades termodinâmicas envolvidas no processo de secagem do produto. A secagem foi realizada em condições controladas de temperatura (60, 70, 80, 90 e 100 °C) utilizando-se três amostras de 130 g de frutos, as quais foram pesadas periodicamente até atingirem massa constante. Os dados experimentais foram ajustados a diferentes modelos matemáticos frequentemente utilizados na representação da secagem de fru...

• Assuntos:

  • Capsicum chinense L.
  • razão de umidade
  • entalpia
  • energia de ativação