Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas de farinhas de amêndoas de baru

RESUMO O consumo da farinha e do óleo de baru (Dipteryx alata Vogel) tem crescido em virtude de suas características nutricionais, contudo, são escassos os estudos a respeito do beneficiamento das farinhas desta amêndoa. O presente trabalho propôs-se estudar a cinética da secagem das farinhas integral e a parcialmente desengordurada de amêndoas de baru, resíduo da extração do óleo, bem como suas propriedades termodinâmicas. A farinha integral foi obtida pela trituração de sementes e a parcialmente desengordura por extração química. Os dois produtos foram submetidos à secagem ...