2010-12
Caracterização sensorial de ovos de codornas alimentadas com dietas modificadas
Os ovos são a fonte mais confiável de muitos compostos, tais como: vitaminas, minerais e proteínas, por isso seu consumo está aumentando significativamente, principalmente os de codornas. A análise sensorial descritiva pode ser considerada como o primeiro passo na caracterização de um produto alimentício, provida de uma terminologia pré-definida para descrição das percepções sensoriais. Em decorrência da falta de registros da caracterização sensorial em ovos de codornas, objetivou-se avaliar o sabor e odor destes ovos, cujas aves receberam dietas contendo óleo de pescado semip...
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Assuntos:
- ovos de codorna
- seleção e treinamento de equipe
- levantamento de termos
- caracterização sensorial
- pescado