2017-12

Caracterização química e estabilidade oxidativa de azeites extraídos de oliveiras do Sul do Brasil

Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição química de azeites de oliva (Olea europaea) produzidos no Sul do Brasil e correlacioná-la com a estabilidade oxidativa. Foram avaliados azeites das cultivares Arbequina, Coratina, Frantoio e Koroneiki. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, em arranjo unifatorial, com três repetições. Foram determinados índice de acidez, índice de peróxidos, absorção específica, teor de tocoferois, teor de compostos fenólicos, teor de carotenoides, teor de clorofilas, perfil de ácidos graxos e estabilidade...

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  • Assuntos:

    • Olea europaea
    • compostos bioativos
    • ácidos graxos
    • período de indução
    • azeitona
    • parâmetros de qualidade