Caracterização química e bacteriológica de polpa e surimi obtidos do espinhaço residual da filetagem de tilápia

O objetivo deste estudo foi avaliar rendimentos, composição centesimal e características bacteriológicas da polpa e do surimi de tilápia obtidos a partir da desossa mecânica de espinhaços residuais da filetagem de peixes de 400 a 650 gramas e oriundos de unidade de processamento oficial. As amostras foram divididas em quatro lotes, com intervalos de prazo de coleta de dois meses. As análises realizadas foram determinação do rendimento, composição centesimal (umidade, proteína, lipídios e cinzas) e análises bacteriológicas: contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesóf...

• Assuntos:

  • Carne mecanicamente separada de pescado (CMSP)
  • surimi
  • polpa de pescado
  • tilápia
  • Oreochromis niloticus