Caracterização química de grãos verdes crus e após processamento térmico em cultivares biofortificadas de feijão-caupi

RESUMO O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) é uma das leguminosas mais consumidas no Norte e Nordeste do Brasil, representando importante fonte de proteínas, energia, fibras e minerais, além de gerar emprego e renda. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química e o efeito do processamento térmico em grãos verdes de cultivares de feijão-caupi biofortificadas. Foram analisadas amostras de grãos verdes de quatro cultivares de feijão-caupi, sendo apenas uma não biofortificada (padrão). Determinou-se a composição centesimal e o valor energético total (VET)...

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• Assuntos:

  • Vigna unguiculata
  • Valor nutritivo
  • Cocção