Caracterização parcial e inativação de peroxidases e polifenol-oxidases de umbu-cajá (Spondias spp.)

O extrato bruto de umbu-cajá foi avaliado quanto à influência do pH e da temperatura na atividade e na estabilidade de peroxidases e polifenol-oxidases nativas. Para avaliação das condições de inativação das enzimas por tratamento térmico e por adição de agente redutor (ácido ascórbico), foi realizado um experimento fatorial (n = 3) com aplicação do software Statistica (6.0) para elaboração da planilha de ensaios e das superfícies de resposta. Para as peroxidases, foram encontrados os seguintes parâmetros ótimos: pH = 5,0 e temperatura = 40 ºC. E para polifenol-oxidases: ...

• Assuntos:

  • peroxidase
  • polifenol-oxidase
  • Spondias spp.
  • inativação