Caracterização macroscópica e físico-química de bolo isento de açúcar, com fibra e sem glúten a base de farinha mista de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) e amido de milho

O interesse do consumidor por produtos com redução calórica é crescente e seu desenvolvimento um desafio tecnológico. O produto bolo vem adquirindo crescente importância de consumo e a demanda por produtos dietéticos vem estimulando a utilização de edulcorantes e a otimização de produtos panificados. O consumo de fibra alimentar associa-se à prevenção de doenças crônicas, e a semente da abóbora (Cucurbita maxima, L.), rica em fibra alimentar, pode ser utilizada como fonte, em produtos alimentícios. Uma dieta isenta de glúten não constitui prática fácil, sendo raros os pro...

• Assuntos:

  • farinha de semente de abóbora
  • bolo
  • fibra
  • dietético
  • glúten