Caracterizaçao funcional das globulinas de amêndoa de castanha-do-Pará após a acetilação

Farinha desengordurada de amêndoa de castanha-do-Pará, fonte rica de proteína de alta qualidade, vem sendo, atualmente, aproveitada apenas na formulação de ração animal. Uma das possíveis maneiras de melhorar seu aproveitamento para o consumo humano é através do melhoramento de suas propriedades funcionais. No presente trabalho, mudanças em algumas propriedades funcionais da globulina de castanha-do-Pará, após acetilação, aos níveis de 58,6, 66,2 e 75,3% foram estudadas. A solubilidade da globulina acetilada aumentou acima de pH 6,0, porém diminuiu na faixa de pH 3,0 a 4,0. As...

• Assuntos:

  • globulina de castanha-do-Pará
  • modificação química
  • acetilação
  • propriedades funcionais