Caracterização dos óleos de silagens ácidas e fermentadas produzidas com resíduos da filetagem de tilápias

O objetivo neste estudo foi determinar a qualidade e a composição em ácidos graxos da fração lipídica de silagens de resíduos do processamento de tilápias. A estratificação da camada lipídica das silagens foi realizada em tempos diferentes entre os dois tipos de silagem (ácida e fermentada) e o maior volume de óleo foi observado na silagem ácida (8,67% p/p). A silagem ácida apresentou-se mais oxidada, embora com menores teores de ácidos graxos livres, provavelmente porque o grau de hidrólise dos seus componentes é inferior ao da silagem fermentada. A composição em ácidos g...

• Assuntos:

  • ácidos graxos
  • óleo de peixe
  • Oreochromis sp
  • silagem