Caracterização de um óleo alto oleico extraído de sementes de mamão (Carica papaya L.)

As características físico-químicas e as composições de ácidos graxos, tocoferóis e carotenoides do óleo bruto extraído de sementes de mamão (Carica papaya L.), variedade formosa, foram investigadas. O rendimento em óleo das sementes foi de 29,16%. Os dados obtidos para os índices analíticos comparam-se bem com os de outros óleos comestíveis. O óleo apresentou elevada resistência à oxidação (77,97 horas). Os principais ácidos graxos quantificados foram o oleico (71,30%), seguido pelo palmítico (16,16%), linoleico (6,06%) e esteárico (4,73%). O α e Δ-tocoferol foram os t...

• Assuntos:

  • óleo de sementes
  • ácido graxo
  • tocoferol
  • carotenóide
  • fenólicos totais