Caracterização de barras alimentícias elaboradas com subprodutos e resíduos agroindustriais

Barras alimentícias são produtos obtidos a partir da junção de vários componentes, destacando-se na categoria dos snacks em razão do atributo portabilidade com foco em conveniência e saúde. A utilização de subprodutos e de resíduos agroindustriais alimentícios como ingredientes na elaboração de barras alimentícias têm grande importância em decorrencia do aproveitamento de remanescentes de considerado valor nutricional e funcional e diminuição do custo de produção. No trabalho, objetivou-se avaliar aspectos químicos e físico-químicos de barras alimentícias elaboradas co...

• Assuntos:

  • Resíduo do extrato de soja
  • castanha de pequi
  • quirera de arroz
  • resíduo de abacaxi