Caracterização de AC1: um café naturalmente descafeinado

Foram comparadas as características bioquímicas das sementes de um cafeeiro Arabica naturalmente descafeinado (AC1), descoberto em 2004, com aquelas da cultivar Mundo Novo (MN), amplamente cultivada no Brasil. Apesar de terem sido observadas diferenças durante o desenvolvimento das sementes, os conteúdos de aminoácidos, ácidos orgânicos, ácidos clorogênicos, açúcares solúveis e trigonelina foram similares nas sementes de frutos maduros de AC1 e MN. Sementes de AC1 acumularam teobromina, e a cafeína estava praticamente ausente. Experimentos com o fornecimento de [2-14C] adenina e a...

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• Assuntos:

  • Coffea arabica
  • cafeína
  • descafeinado
  • qualidade de bebida