2008-09
Características estruturais e físico-químicas de amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)
O amido apresenta propriedades físico-químicas importantes que são dependentes de sua fonte botânica e de suas características estruturais. O amido de mandioquinha-salsa possui características especiais que o tornam elegível para utilização em vários alimentos processados. Neste trabalho, amidos de duas variedades de mandioquinha-salsa, Amarela de Carandaí (AC) e Amarela de Senador Amaral (ASA), foram isolados e suas características físico-químicas e estruturais determinadas. O amido obtido da variedade ASA apresentou grânulos com diâmetro médio maior que aqueles da variedade ...
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Assuntos:
- amido
- mandioquinha-salsa
- estrutura
- propriedades físico-químicas