Bacaba powder produced in spouted bed: an alternative source of bioactive compounds and energy food product

Resumo Este estudo avaliou o pó de bacaba produzido em leito de jorro como fonte de compostos bioativos e de alto valor energético. As condições que influenciaram os parâmetros do processo de secagem (desempenho, teor de umidade, retenção fenólica e de antocianina), bem como a otimização simultânea (condições ótimas) de produção foram consideradas. A secagem foi mais eficiente a 75 °C usando maltodextrina em concentrações acima de 20% (p/p). A retenção de antocianinas foi alta (92,52%) a 65 ºC (p = 0,0003), e uma concentração de maltodextrina de 20% (p/p) resultou em al...