Avaliação tecnológica e nutricional de massa alimentícia seca enriquecida com farinha de aveia e microalga Spirulina platensis

A farinha de trigo é a matéria-prima mais importante para a elaboração de massas alimentícias. O processo de produção de massas consiste na mistura de água e farinha, amassamento, extrusão e secagem. Aveia e microalga Spirulina platensis desempenham um papel fisiológico no crescimento e manutenção do organismo humano devido ao seu elevado valor nutricional. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi estudar as propriedades nutricionais e tecnológicas de massa seca enriquecida com farinha de aveia e microalga Spirulina platensis. A farinha de trigo foi caracterizada e o efeito d...

• Assuntos:

  • Avena sativa
  • Spirulina plantensis
  • Triticum aestivum
  • Composição em aminoácidos
  • Fibra alimentar