Avaliação química e nutricional de amêndoas da bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

Caracterização de proteínas e análises da composição centesimal e teores de minerais foram realizados nas amêndoas da bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. As amêndoas apresentaram alto teor de lipídio (51,7%), proteína (17,6%) e fibra (15,8%). Proteínas solúveis das sementes foram fracionadas de acordo com a sua solubilidade. As principais proteínas separadas foram as globulinas (53,5%) e glutelinas (40,0%), e a presença de proteases de baixo peso molecular nessas duas frações foi revelada por eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE). Ensaios da atividade inibit�...

• Assuntos:

  • amêndoa
  • Acrocomia aculeata
  • globulina
  • glutelina
  • análise química
  • digestibilidade