Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Resumo A polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray dryer, visando a obtenção de polpa de graviola em pó por meio do planejamento composto central rotacional, tendo a concentração de maltodextrina e a temperatura do ar de secagem como variáveis independentes. Verificaram-se os efeitos negativos lineares e quadráticos significativos...

• Assuntos:

  • Polpa de fruta
  • Atomização
  • Metodologia de superfície de resposta
  • Higroscopicidade
  • Microestruturas