21/09/2018
Avaliação das características físico-químicas do açúcar mascavo adicionado de açúcar bruto de alta polarização
Resumo No Brasil, o açúcar mascavo possui apenas o valor de polarização como padrão de qualidade exigido em legislação própria; entretanto, este valor (90% de polarização) não representa a realidade dos produtos encontrados à venda nos mercados. Além disso, procedimentos como a adição de açúcar bruto de alta polarização (VHP) têm se tornado frequentes, uma vez que esta ação altera a qualidade final do produto e de seu processamento. É essencial, portanto, a elaboração de novos padrões de qualidade a serem exigidos para o açúcar mascavo. Avaliou-se, neste trabalho, ...
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Assuntos:
- Padrão de qualidade
- Qualidade de alimentos
- Interação produto-processo