Avaliação da estabilidade de antioxidantes por análise térmica e seu efeito protetor em óleo vegetal aquecido

Neste trabalho, utilizando as técnicas de análise térmica foram investigadas as estabilidades térmicas de alguns antioxidantes com o objetivo de avaliar sua resistência com relação a termo oxidação em óleos comestíveis, por meio do aquecimento do óleo de canola e sugerir quais seriam mais adequados para aumentar a resistência de óleos vegetais frente a processos de degradação térmica em frituras. As técnicas utilizadas foram a Termogravimetria (TG) e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC) e uma alusão da possível ação protetora em óleos vegetais, tomando como base,...

• Assuntos:

  • análise térmica
  • termo-oxidação
  • decomposição térmica
  • aditivos em alimentos
  • antioxidantes