Atividade antioxidante de enzimas e qualidade da mandioquinha-salsa minimamente processada

A mandioquinha-salsa apresenta-se como grande alternativa de produto minimamente processado, porém pode ser facilmente degradada após as técnicas de processamento. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa, minimamente processada, submetidas a dois tipos de cortes e armazenamento, bem como avaliar a atividade de enzimas antioxidantes. As raízes foram selecionadas, sanitizadas e submetidas a dois tipos de corte: cubos e raladas. Em seguida, foram avaliadas em 3 tempos: 0, 3 e 7 dias. Por meio dos resultados obtidos, foi possível observar que o corte em cubos ...

• Assuntos:

  • Arracacia xanthorrhiza
  • alimentos minimamente processados
  • estresse oxidativo
  • vida de prateleira
  • aspectos físico químicos