2015-10
Aspectos sensoriais e redução de Salmonella de ovo em pó irradiado
RESUMOOs ovos e os seus produtos derivados têm sido implicados em doenças de origem alimentar devido à contaminação com SalmonellaEnteritidis. A irradiação é um método tecnológico de preservação de alimentos que pode minimizar esse tipo de contaminação. O objetivo do presente estudo foi determinar os efeitos da irradiação nas amostras de gema de ovo em pó, clara de ovo em pó e ovo integral em pó contaminadas artificialmente com Salmonella Enteritidis. As amostras de ovo em pó foram expostas a doses de 0,5, 1,0, 1,5, 2,0, 2,5, 3,0, 3,5 ou 4,0 kGy de irradiação. As amostras...
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Assuntos:
- Bactéria
- eliminação
- alimento em pó