Aspectos sanitários e desafios tecnológicos da microfiltração de leite integral a baixas temperaturas

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da microfiltração do leite integral a baixas temperaturas, nas contagens bacterianas e na sua vida de prateleira. O processo de microfiltração foi avaliado a duas temperaturas (30 e 50ºC) e comparado à pasteurização lenta. Tanto a pasteurização quanto a microfiltração reduziram as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas, bem como a de coliformes totais no leite integral. A microfiltração a 50oC foi tão efetiva quanto o processo de pasteurização, tendo reduzido as contagens iniciais de bact...

• Assuntos:

  • Escherichia coli
  • membrana
  • qualidade microbiológica
  • pasteurização
  • vida de prateleira