APROVEITAMENTO DA POLPA DE UMBU (Spondias tuberosa ARR. CAM.)NA PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR

RESUMO O umbu é um fruto muito apreciado pela população da região Nordeste brasileira, porém apresenta grande perecibilidade. A produção de barras alimentícias à base de frutas torna-se interessante por permitir o aproveitamento tecnológico de matérias-primas nobres, além de reduzir perdas pós-colheita de umbus. Os objetivos deste estudo foram produzir barras de cereais sem adição de açúcar e com sabor de umbu, e realizar a caracterização química, física e sensorial dos produtos desenvolvidos. Foram estudados quatro tratamentos dietéticos, usando gomas como agentes ligan...

• Assuntos:

  • processamento
  • gomas
  • qualidade sensorial
  • fibra alimentar