Antocianinas, estabilidade dos pigmentos e atividade antioxidante na jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg]

Diferentes solventes foram avaliados para a extração de pigmentos antociânicos da jabuticaba, identificação, quantificação e verificação da estabilidade das antocianinas, assim como a condução de três testes de atividade antioxidante e determinação dos níveis de vitamina C. A maceração com etanol acidificado com HCl 1.5 mol L-1 (85:15) promoveu melhor extração e estabilidade dos pigmentos. As cascas são ricas em pigmentos antociânicos, apresentando 1,59 e 2,06 g 100 g-1 de matéria seca (MS) nas variedades Paulista e Sabará, respectivamente. Cyanidina 3-glucosideo é o pi...

• Assuntos:

  • jabuticaba
  • antocianina
  • método de extração
  • vitamina C
  • atividade antioxidante