2014-07
Antioxidant capacity in tilapia fillets enriched with extract of acerola fruit residue
Este trabalho avaliou o efeito da suplementação com extrato etanólico de resíduo de acerola (EEAR) na capacidade antioxidante de filés de tilápias no intervalo de 60 dias. Diferentes metodologias foram utilizadas seguindo procedimento QUENCHER e foram analisadas as frações hidrofílicas e lipofílicas do ensaio de capacidade de absorção de oxigênio radical (ORAC FL). A composição em ácidos graxos também foi avaliada, sendo observadas elevadas concentrações dos ácidos linoleico e oleico nos filés, assim como, razões ácidos graxos poli-insaturados/ácidos graxos saturados (P...
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