Análises químicas em flocos de quinoa: caracterização para a utilização em produtos alimentícios

A quinoa é um pseudocereal, cultivada principalmente na região andina. Tem sido descrita como uma importante fonte de proteínas de alta digestibilidade e apresenta composição equilibrada de aminoácidos e alto teor de lipídios, principalmente ácidos graxos insaturados. Atrai a atenção dos pesquisadores por causa da sua superior qualidade nutricional em relação a outros cereais. A caracterização química dos flocos de quinoa foi feita por meio da determinação de umidade, cinzas, lipídios, composição de ácidos graxos, proteínas, aminograma, fibras e suas frações, tocoferói...

• Assuntos:

  • Flocos de quinoa
  • Composição química
  • Aminoácidos
  • Ácidos graxos
  • Tocoferóis
  • Minerais