Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) para fabricação de doces em países em desenvolvimento: produção de Delícia turca como um estudo de caso

Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) foi aplicada para avaliação de risco de fabricação de produtos de confeitaria, na qual os métodos tradicionais e equipamentos foram intensamente utilizados na produção. Efeitos e modos de falhas potenciais e suas possíveis causas foram identificados no fluxo do processo. Os estágios de processamento que involve grande manipulação de alimentos pelos trabalhadores obteve os maiores números de prioridade de risco (NRP = 216 e 189), seguido por riscos de contaminação química em diferentes fases do processo. A aplicação das medidas corr...

• Assuntos:

  • FMEA
  • comida tradicional
  • confeitaria
  • segurança alimentar
  • Delícia turca