Alterações físico-químicas e sensoriais de cachaças envelhecidas submetidas à filtragem com carvão ativado

A cachaça é uma bebida considerada símbolo nacional, sendo produzida por grandes produtores e por cerca de 30 mil pequenos e médios produtores de alambiques artesanais espalhados por todo o País. O cobre oriundo dos destiladores dos alambiques artesanais pode tornar-se um grande problema, pois esse metal, em grandes concentrações na bebida, acarreta sérios problemas à saúde humana. Desta forma, objetivou-se estudar a influência da filtragem em carvão utilizado nos filtros comerciais sobre as características físico-químicas e sensoriais de aguardentes de cana envelhecidas. Realiz...

• Assuntos:

  • aguardentes de cana
  • filtragem
  • carvão
  • análises sensorial e físico-química