Alterações bioquímicas e em fitonutrientes bioativos em tecidos de duas cultivares de mandioca minimamente processadas no formato palito, armazenadas sob refrigeração

Objetivou-se avaliar, em duas cultivares de mandioca, o efeito do processamento mínimo no formato palito sobre características bioquímicas, em duas idades de colheita. Os palitos de mandioca minimamente processados foram acondicionados em embalagens de polipropileno, a 5±1ºC, 90±5% de umidade relativa, por 12 dias. O teor de carotenoides, e de compostos fenólicos solúveis foram significativamente maiores para os palitos da cultivar 'Amarela' do que para a cultivar 'Cacau', assim como a atividade da fenilalanina amônia liase e a capacidade antioxidante. O teor de carotenoides totais e ...

• Assuntos:

  • Manihot esculenta Crantz
  • carotenoides
  • PAL
  • qualidade
  • capacidade antioxidante